Я конечно хитрый лингвист, но мне пох, что кофе теперь среднего рода. Для меня всегда он был оно. Оно плещется в кружке, пахнет горелыми зернами и пачкает клавиатуру. Оно утром, а утром все среднего рода и не тонет. Ни в воде, ни в кофе.